Tarte aux pommes bouquet de roses. Cette tarte m'aura donné du fil à retordre ! Mais le résultat est tellement beau que je ne regrette pas le temps passé dessus ! Cette tarte est inspirée de celle d'Alain Passard qui est un chef cuisinier français, propriétaire du restaurant parisien trois étoiles L'Arpège.
Commencez par préparer la pâte brisée fondante : dans un récipient mélangez ensemble le beurre mou, le lait tiède (il est important que le lait ne soit pas froid pour la qualité du mélange) et le demi jaune d'oeuf.
Enlevez les trognons des pommes à l'aide d'un évideur à pommes, À l'aide d'une mandoline, tranchez finement les pommes.
Prenez une tranche très fine ouverte et commencez à l'enrouler sur elle même, maintenez-la bien serrée et entourez-la avec une autre tranche et ainsi de suite.
Vous pouvez avoir Tarte aux pommes bouquet de roses using 8 ingrédients et 8 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Tarte aux pommes bouquet de roses
- Vous avez besoin 250 gr de farine.
- Vous avez besoin 125 gr de beurre.
- C'est 80 ml de d'eau.
- Vous avez besoin 1 de pincée de sel.
- Vous avez besoin 80 gr de sucre.
- C'est 9 de pommes.
- Vous avez besoin de Jus d'un citron.
- C'est de Sucre glace.
Foncez la pâte sucrée dans un cercle à tarte. Ajouter de la compote de pomme au fond de la tarte, suffisamment pour maintenir les roses à leurs places. Enfoncer les roses dans la compote, en commençant par l'extérieur et en finissant vers l'intérieur. Une fois les roses placées dans l'ensemble de la tarte, badigeonner les de beurre salé et de sucre.
Tarte aux pommes bouquet de roses instructions
- Préparer une pâte sablée maison : mélanger la farine, le beurre, l'eau, le sel et le sucre (laisser la en boule 30min au frais avant de l'étaler)..
- Préparer la compote de pommes avec 4 pommes (environ 400 gr) et 2 c.a.s d'eau. Laisser refroidir..
- Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte. La piquer à l’aide d’une fourchette et la laisser reposer au frais environ 30 min..
- Pendant ce temps, découper 5 pommes en très fines lamelles et les faire cuire dans de l’eau citronnée afin qu’elle « ramollissent »..
- Tartiner la compote sur la pate sablée..
- Former les roses : rouler les lamelles (environ 5) sur elles-mêmes pour leur donner la forme d’une rose. Recommencer l’opération et disposer les roses légèrement enfoncées dans la compote pour qu’elles ne bougent pas..
- Enfourner pour 40 minutes à 180°C..
- Saupoudrer de sucre glace et régaler vous :).
Commencez la découpe des pommes : Enlever le trognon des pommes et découpez les pommes en deux. Enrouler ces lamelles sur elles-mêmes en leur donnant la forme d'une rose et déposer sur la pâte, côté peau vers le haut. Une tarte aux pommes qui a fait le tour de la blogosphère gourmande grâce à l'esprit poétique de M. Alain Passard, mon petit côté poétique à moi me l'a fait dédier à M. Pierre de Ronsard dont le merveilleux poème « Mignonne allons voir si la rose, qui ce matin avait déclose sa robe de pourpre au soleil… » m'est toujours resté en mémoire.